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又酥又脆,秋葵真空油炸机这个工艺起到了决定性作用

发布时间:2019-11-26 点击次数:53 发布人:真空油炸机厂家
  秋葵脆片又酥又脆,深受人们喜爱,这个独特的口感主要是因为秋葵真空油炸机的工艺采用低温真空油炸技术,真空油炸中油作为传热媒体,让热量且有效率地均匀传递,使秋葵在短时间内迅速脱水,大限度地保留了秋葵中的营养成份,这样加工出来的秋葵才会又酥又脆。
  在传统油炸工艺中,已经对产品有很好的含油率控制,但脆片的品质形象却不太乐观,影响了产品的形体风貌。这是因为在加工过程中,秋葵细胞中的水份剧烈汽化,造成细胞组织决裂,从而影响了产品的组织形态。现在,在秋葵油炸之前参加冷冻工艺,很好地解决了这一难题。秋葵真空油炸机这个工艺起到了决定性作用。
 

秋葵真空油炸机

  1.秋葵冷冻缩短油炸时间
  秋葵细胞组织中的水份是以游离状态存在的。在冻结过程中,温度降低到冻结点时,处于细胞空隙内的水份首要构成冰晶体。然后冰晶体附近的溶液浓度增加并由于细胞内汁液的渗透压的推进,致使细胞内的水份不断地向细胞外界分散,并聚积于冰晶体的周围。在细胞内水蒸气压大于冰晶体的蒸汽压的情况下,也会不断向细胞外界分散,并围绕在冰晶体周围。通过以上一系列的作用,直接缩短了油炸的时间,降低了制品的含油率。
  2.秋葵冷冻定形提高产品的膨化效果
  秋葵的水份在冷冻的作用下,由外部逐渐向内冻住,以冰晶体的形式存在于细胞空地内。这种形状对果蔬脆片的脱水是很有利的。当进行真空油炸时,细胞组织受到的冲击将大大减小,这就保证了秋葵的形状。冰晶处的水分蒸发后留下空地会自然形成多孔的状况,保证秋葵脆片的酥松。
  又酥又脆,秋葵真空油炸机的冷冻工艺起到了决定性作用,这都依赖于先进食品科技工艺的进步和不断创新,也依靠人们对于生活要求的不断提升和更高品质的要求。

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