网站导航

技术文章

当前位置:主页 > 技术文章 > 真空油炸与普通油炸有什么区别

真空油炸与普通油炸有什么区别

发布时间:2019-10-31 点击次数:6 发布人:真空油炸机厂家
  油炸食品是很多年轻人都十分钟爱的美食,这就是将食物放到高温的油脂中,加速熟化。而这样的油脂一般温度都比较高,很容易破坏食物本身的营养物质和色泽。另外高温使油的成分发生多种化学反应,导致炸油酸败劣变,甚至会产生一些对人体有害甚至致癌的物质,影响消费者的健康。
  而真空油炸则是在真空的情况下,降低食品中的水汽含量,让食物在短时间内迅速脱水,实现在低温条件下对食品的油炸。热油作为食物脱水供热的介质,还能起到改善食物风味的效果。油炸前的果蔬经过热水漂汤、鱼肉等经过熟制加工,预处理的意图,尽量保持食物的原色和原味,提高原料的固形物含量,提高制品的安排强度,降低食物的含油率,严格意义上讲,真空油炸实际上是对食物的干燥脱水的过程,只不过把油作为供热的介质,与油炸有着底子的差异。
 

真空油炸机

  真空油炸食品的优点
  1、温度低、营养成分损失小。
  一般常压深层油炸的油温在160℃以上,有的高达230℃以上,这样高的的温度对食品中的一些营养成分具有一定的破坏作用。但真空油炸的油温高只有100℃左右,因此,食品中内外层营养成分损失小,食品的有效成分得到了较好的保留,特别适宜于热敏性营养成分的食品油炸。
  2、减压、水分蒸发快,干燥时间短。
  在真空状态下油炸,产品脱水快。能较好保持食品原有的色泽。采用真空油炸,由于温度低,故油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。
  3、有良好的保留制品本身的香气和风味的作用。
  采用真空油炸,原料在密封状态下被加热,原料中的呈味成分大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成分进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
  4、 具有膨化作用、产品复水性好。
  在减压状态下,食品组织细胞间隙的水分急剧汽化膨胀,体积增大,水蒸汽在空隙中冲出,对食品具有良好的蓬松效果,因此真空油炸的食品具有良好的复水性。如果在油炸前,进行冷冻处理,效果更佳。
  5、 油耗小,油脂劣化速度慢。
  真空油炸温度低,且缺乏氧气,油脂与氧接触小,因此,油炸用油不易氧化,其聚合分解等劣化反速度较慢减少油脂的变质,降低了油耗。采用常压高温油炸其产品的含油率高达40%~50%,但是如果采用真空油炸和真空离心脱油的话,其产品的含油率则在20%以下。
  在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油中的气体很容易大量散逸。1330Pa的负压与一个大气压(1.013×105Pa)的油炸油相比,氧化的速度为1:76。再者真空油炸的油温通常要比常压油炸低,因此油脂的劣化程度大大降低。炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸气与油接触产生水解为主。在真空油炸中因产生的水蒸汽压力较小,故在实际使用中,油的酸价不会上升。
  总之,食品加工全程无论原料、生产工艺,还是生产设备,都应力求使产品具有天然、营养以及食用方便的特点。真空油炸产品以其独特的风味,众多的品种,健康的成分,深得世界各国人民的青睐。
  诸城市迪凯工业装备秒速牛牛稳赚技巧是一家专业生产真空油炸机的企业,给您打造全方位高质量的真空油炸生产线。

联系方式

邮件:[email protected]
地址:诸城市高新技术产业园
微信扫描关注我们:
在线客服 联系方式 二维码

服务热线

13793621706

扫一扫,关注我们