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大枣低温真空油炸机

型号:DK系列

产品时间:2019-10-23

简要描述:

大枣低温真空油炸机全自动控制系统设计,采用电加热式为加热能源,设备全机采用304不锈钢制作,高效节能高产等优势,是诸城市迪凯工业装备秒速牛牛稳赚技巧全新研发的一款专业油炸大枣设备。

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详细介绍

  产品说明:

  枣富含多种氨基酸、微量元素和矿物质、特别是富含锌;抗衰老效果,对人体内的癌细胞具有较强的破坏和抑制作用,可预防心血管疾病,又被称为“长生果”。

  新鲜的枣需要清洗去核(浸泡之后去核),最后冷冻,在零下18~-24℃的温度下进行冷冻,之后就可以放到真空油炸机里面进行油炸。

  油炸脆枣的加工流程为:

  清洗机清洗---去核--速冻--大枣低温真空油炸机---真空脱油--冷却---包装

  相关主要设备:气泡清洗机,去核机、真空油炸机。

  制作要点:

  (1)原料:原料种类:不同品种的原料,因枣的粒度、糖含量、质地疏松程度不同,因而加工特性不同。

  原料成熟度:采摘后的鲜枣,随着后熟时间的延长,本身的化学成分也在变化,淀粉含量降低,糖含量升高。随着糖含量的增加,果实变得越来越软,不便加工。因此对红枣的加工应在软化之前进行。这样的果实有一定的硬度,风味也已形成,既能方便加工又能保证产品有良好的风味和外形。

  (2)挑选:挑选的目的是为了除去腐烂、霉变和虫蛀的枣粒,并按成熟度和粒度分级,合理的分级可以方便操作,提高原料的出品率。

  (3)清洗:清洗可除去枣料表面的尘土、泥沙、微生物、农药等。一般可用清水直接清洗,对表面污染较严重的枣粒应先用0.3%的盐酸溶液浸泡数分钟,而后用清水漂洗干净。

  (4)去核:为保证油炸制品质量均匀,食用方便,枣粒油炸之前应去核。去核可用去核机完成,但必须根据枣粒的大小,调整不锈钢筒的直径,既保证去核效果,又不致使果肉损失太大。

  (5)预处理:不同品种的原料,口感不同,有些品种在油炸之前,需要调整甜度和酸度,即用绵白糖和柠檬酸配成一定浓度的调整液,浸泡枣粒,纠正其口感、风味。

  (6)油炸、脱油:将盛有枣粒的油炸料篮放人已预热的油中,并密闭锅体开始抽气,真空度维持在一定水平并且温度缓慢上升,热量被变成汽化热放出。油炸过程应控制好真空度与温度,使之相适应。

  脱油工艺:本工艺采用真空条件下低速离心脱油,条件为120~150r/min、3min,结果较理想。

  (7)冷却、包装:油炸成品含水量很低,极易吸潮,与空气长时间接触会使油脂变质,所以应立即冷却,真空包装,否则将影响产品的酥松性和风味。

  也可适应于果蔬油炸:

  1.水果类:如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、草莓、菠萝蜜、哈密瓜、冬枣、青梅、葡萄、桃、梨等

  2。蔬菜类:如胡萝卜、萝卜、甘薯、红薯、土豆、四季豆、香菇、马铃薯、南瓜、大蒜、洋葱、蘑菇、冬瓜、南瓜、秋葵、莲藕、莲米、香椿、鱼腥草、芦笋、竹笋等。

  3.坚果类:红枣、花生、核桃、巴旦木、白果、青豆等各种豆类。

  4。肉食类:如牛肉、鱼片、虾、小龙虾、章鱼、小鱼仔、武昌鱼等

 


 


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